长赢基因——古窖池群出产好酒
(1)独一无二的窖池群。常言道:“千年老窖万年糟”。在泸州老窖酒厂百年以上的300多口老窖与已连续使用400多年的明代窖池中,仅有益微生物就多达400多种,形成一个庞大的微生物群落,而其中的嫌气芽孢杆菌是老窖泥中的优势微生物群落,正是这种可爱的嫌气菌,体现了浓香型酒的老窖窖泥独特的微生物特征,提升了粮糟的发醇和出酒的品质。
(2)精心、细心、信心和雄心。泸州老窖大曲的醇厚、浓香,还得力于当地产的皮薄、粒满、支链淀粉高的糯高粱,得力于具有特殊曲香味的麦曲,得力于微甜、呈弱酸性、硬度适宜的龙泉井水,得力于“续糟混蒸”、“回酒发酵”、“低温入窖”和“尝评勾兑”等颇具特色的工艺。总之,得力于泸州曲酒人的精心、细心、信心和雄心。
361.剑南春——好水好粮酿好酒
□创始人——不详
□创立时间——1951年
□所属地区——中国四川
绵竹剑南春酒,产于四川省绵竹市,因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。从1913年开始,绵竹相继有50多家酒店、酒行、酒庄在成都西市,绵竹大曲成为成都“酒坛一霸”。
1951年5月,国营绵竹县酒厂宣告成立,这就是今天“四川省绵竹剑南春酒厂”的前身。1958年3月,酒厂从改变酿酒原料入手,进行科技攻关,试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料,用这种原料酿出了“剑南春”。
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