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性味：平，甘。
原产地：中国。
功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
食法：生食、蒸煮、清炒。
【推荐搭配】
山药+芝麻=预防骨质疏松。
山药+羊肉=润肺补血。
山药+莲子=健脾补肾。
山药+红枣=健脾利胃。
山药+玉米=促进营养吸收。
山药+蜂蜜=健脾补肾，抗衰益寿。
山药+黄芪=益气补肾。
山药+杏仁=补肺益肾。
山药+鸭肉=健脾养胃，固肾。
山药+乌鸡=补脾益肾。
山药+扁豆=补脾益肾。
山药+胡萝卜=健胃补脾。
山药+核桃=补中益气，强筋壮骨，健脑。
技巧坊
山药的存储——和土豆、红薯比较类似，放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。
山药的选购——表面有异常斑点的山药不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。