彩瓷包括高温彩和低温彩两种。以其与胎釉的关系划分,又分为釉下彩和釉上彩,如斗彩、五彩、黄地红彩、红地绿彩、黄地紫彩、黄地蓝彩、黄地绿彩以及素三彩等多种。斗彩是一种以釉下青花为主和釉上其他彩色拼合而成的瓷器,釉上釉下不同的彩色争奇斗艳,故称“斗彩”。又因彩绘方法的不同,又有点彩、填彩、覆彩、染彩、加彩等名称。现存故宫博物院的斗彩葡萄杯,是成化年间烧造的斗彩精品之王。五彩是在斗彩的基础上发展起来的,有釉上的纯粹五彩,有以釉下的青色与釉上多种彩色相结合的青花五彩。所谓五彩,是指多种颜色,并非实指五种颜色。五彩瓷器以嘉靖、万历时期的产品最负盛名,彩色浓艳,图案花纹满密,器型多种多样,除常见的各式碗、盘、瓶类外,还有一些成型难度较大的方形器物,如方斗桮、方盒等。在装饰上,有云龙、飞凤、鸳鸯、莲池、鱼藻、人物、婴戏等纹饰题材。黄地红彩是明代产量极大的一种釉上彩瓷。其制作需要经过三次烘烤,先用高温火烧制瓷胎,浇上黄釉,再用850℃~900℃的高温火烧成黄釉器,最后用铁红填画所要的图案花纹,以低温火进行第三次烘烤。这种器物由于黄色在下,红色在上,又称“黄上红”。红地绿彩、黄地紫彩、黄地蓝彩、黄地绿彩等制法也基本与此相同。素三彩是正德时期的新品种。它是一种与浓艳五彩色调相反的、以素色为主的釉上彩,主要特点是不用红色,而以白、绿、黄等素色为主。故宫博物院所藏的素三彩海蟾洗,就是传世正德素三彩的典型作品。此外,明代的单色釉瓷器不但有很大的发展,而且还出现了甜白彩、鲜红釉、蓝釉、孔雀绿釉以及低温黄釉等新品种。
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