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58.除泥鳅泥味
将泥鳅清洗干净后，把它们放入放盐的水中或用盐轻搽它们，泥味即可除。
59.去活鱼土腥味
垂钓或买来的活鱼，常有土腥味，非常难吃。可剖开鱼肚，掏除污物，泡在放有少许食醋的清水中，或撒些花椒在鱼肚中，再烧鱼，就能无异味。
60.除鲤鱼的泥味
鲤鱼有泥腥味，如果不除净，烧出的鱼就会有一股怪味。在清水中放盐或用盐轻擦，即可将其泥味去除。
61.用牛奶去鲜鱼腥味
鲜鱼剖开洗净后，再放入牛奶中泡一会儿，既可除腥味，又可增加鲜味。吃过鱼后，如果嘴巴里有味，可嚼上三五片茶叶，使口气清新。
62.除黄花鱼腥味
黄花鱼的肉质丰厚，味道鲜美。但须正确洗涤才有它特有的美味。洗黄花鱼时，应撕掉鱼头顶的皮，这层皮很腥，除去后能大大减少鱼腥味。只有顺着鱼的纹理撕去头顶皮，才能撕得整齐、干净。
63.除淡水鱼的土腥味
淡水鱼有很重的土腥味，要设法除去后再烹饪。淡水鱼剖肚洗净后，置于含有少量的醋和胡椒粉的冷水中泡约30分钟。烧鱼时再加点醋和米酒当作料，就可除去土腥味。