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近年来，由于人们的生活水平大幅度地提高，医学发展的方向在原来临床医学的基础上逐步向预防医学和康复医学方向发展。食疗药膳愈来愈受到人们的重视。保健食品和食疗药膳逐步向社会化和商品化方向发展；广泛应用食疗的方法可使患者早日康复，健康也得到保健，老年人更加长寿，青少年增强体质；这对民族的兴旺及人们健康水平的提高，都具有重要意义。
药膳的基本特征
药膳是药学与食物的巧妙结合，它即可强身防病，又能对症治病。《黄帝内经》提出“药以祛之，食以随之”。食物疗法是疾病综合疗法中不可缺少的重要内容。药膳具有食品作用，也具有药品的作用，但又不同于食品与药品中的任何一种。要了解药膳，要对药膳的基本特征有所熟悉。药膳是以中医药理论为基础的，可根据症状辩证论治；药膳是以传统的烹调艺术为手段，以治病、保健和强身为目的。
以中医药理论为基础的辨证论治
药膳从其医疗意义来说，是中医学的一个组成部分。它是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治的理论为基础，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合的。药膳的主要功能是以食物、药物的偏性来矫正脏腑功能的偏性，使之恢复正常。能减轻或消除热证的药物或食物一般属于寒性或凉性，如黄芩、板蓝根、紫菜、粟米、荞麦、绿豆、黄瓜、丝瓜、兔肉等；能够减轻或消除寒证的药物或食物，一般属于温性和热性，如附子、干姜、桂枝、葱、籼米、雀肉等。给患温热病的病人配食，应多用绿豆、扁豆、高梁、薏仁等食物，以偏凉之性，起到清热解毒的作用；给虚寒病人配膳，则应多用面粉、粳米、糯米等，以温中补虚。如“当归生姜羊肉汤”治血虚有寒的腹痛，方中选用甘温的当归为主药，补血止痛。配以辛温的生姜，温中散寒；因病属虚证，故重用羊肉血肉有情之品温中补虚，三者合用而共奏温中补血、祛寒止痛之功。